Basische Lebensmittel: interaktive PRAL-Tabelle

In dieser Tabelle suchen und sortieren Sie berechnete PRAL-Werte von Lebensmitteln und sehen die Nährwerte, aus denen sie entstehen. PRAL bedeutet „potenzielle renale Säurelast“: die geschätzte Menge an Säure, die die Nieren nach dem Verzehr eines Lebensmittels ausscheiden müssen. Die Tabelle oben zeigt dafür Protein, Phosphor, Kalium, Magnesium und Calcium sowie die Datensatz-ID jedes Eintrags.

So funktioniert das Werkzeug

Sicherheit geht vor: Bei gestörter Ausscheidung über die Nieren, etwa bei Nierenversagen, kann sich Kalium im Blut anhäufen, und eine Hyperkaliämie kann laut gesundheit.gv.at ein medizinischer Notfall werden. Bei intakter Nierenfunktion ist die Kaliumzufuhr über Lebensmittel laut DGE unbedenklich; Kaliumpräparate sollten nur unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden. Die Verbraucherzentrale nennt Sartane, ACE-Hemmer und kaliumsparende Diuretika als Medikamente, bei denen zusätzliches Kalium den Kaliumgehalt im Blut zu stark erhöhen kann. Verändern Sie daher weder Medikamente noch ärztliche Ernährungsvorgaben auf eigene Faust anhand dieser Tabelle.

Bei Schwangerschaft, Stillzeit, Diabetes oder bestehenden beziehungsweise früheren Essstörungen sollten Sie geplante Einschränkungen ebenfalls zuerst ärztlich besprechen. Weitere Orientierung zur gesundheitlichen Sicherheit bietet die Seite Sicher fasten: Gegenanzeigen und Warnzeichen.

Tippen Sie zuerst die gesuchte Zutat in das Suchfeld ein. Österreichische Bezeichnungen wie Paradeiser, Karfiol oder Erdäpfel und gebräuchliche Synonyme helfen beim Auffinden. Wählen Sie bei Bedarf eine Lebensmittelgruppe aus und sortieren Sie die Treffer über die Spaltenköpfe, zum Beispiel nach PRAL oder nach einem einzelnen Nährstoff. Ein zweiter Klick dreht die Richtung um.

Welchen berechneten PRAL-Wert hat ein Lebensmittel je 100 Gramm?

Den Wert finden Sie in der Zeile des Lebensmittels in der Tabelle oben. Die Einheit lautet mEq je 100 Gramm essbarem Anteil, also Milliäquivalent der geschätzten Säureausscheidung über die Nieren. Der Wert ist eine reine Modellgröße und misst nicht die tatsächliche Säurekonzentration eines Lebensmittels.

Prüfen Sie vor jedem Vergleich folgende Punkte:

• Passt der gewählte Eintrag exakt zu Ihrer Zutat, Sorte oder Produktart?
• Bezieht sich der Eintrag auf den rohen, getrockneten oder bereits gegarten Zustand?
• Sind Bezugsmenge, Nährstoffwerte und Datensatz-ID nachvollziehbar?
• Entspricht die Bezugsmenge von 100 Gramm Ihrer üblichen Portion?

Die Grundlage

Die Formel von Thomas Remer und Friedrich Manz aus dem Jahr 1995 schätzt die Säurelast, die ein Lebensmittel für die Nieren bedeutet. Sie berücksichtigt den Proteingehalt sowie die vier Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Magnesium und Calcium:

PRAL = 0,49 × Protein + 0,037 × Phosphor − 0,021 × Kalium − 0,026 × Magnesium − 0,013 × Calcium

Aus welchen Nährwerten und welcher Datenbank stammt der Wert?

Protein wird in Gramm, die vier Mineralstoffe werden in Milligramm je 100 Gramm essbarem Anteil eingesetzt. Die Nährwerte stammen aus der Schweizer Nährwertdatenbank, Version 7.1 (Stand 1. Juli 2026), des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). Laut BLV dürfen die Daten kostenlos und mit Quellenangabe genutzt werden. Die Quellenzeile unter dem Werkzeug nennt die Datenbank, die Datensatz-ID kennzeichnet jeden Eintrag.

Remer und Manz zeigten 1995, dass sich mit diesem Modell die Säureausscheidung über die Nieren schätzen lässt; die gemessene Säureausscheidung hing mit dem Harn-pH zusammen (Korrelation r = 0,83). Das ist kein Wirksamkeitsnachweis für basenreiche Kuren oder Basenfasten. Ob ein niedriger PRAL-Wert eigenständige gesundheitliche Vorteile bringt, ist nicht belegt: gesundheit.gv.at nennt keine wissenschaftlichen Belege für einen Nutzen durch Basenfasten.

Wo das Werkzeug vereinfacht

Was erfasst die Formel nicht?

Die Formel rechnet mit gerundeten Faktoren, wie sie auch in neueren Arbeiten stehen; die Originalarbeit nennt etwas genauere Werte, etwa 0,4888 für Protein. Sie geht außerdem von durchschnittlichen Aufnahmeraten der Nährstoffe im Darm aus und lässt organische Säuren unberücksichtigt. Der Wert gilt für ein einzelnes Lebensmittel, nicht für eine Mahlzeit, und das Werkzeug rechnet nicht auf Portionen um.

Wie unterscheiden sich rohe und gegarte Lebensmittel?

Die Datenbank führt viele Lebensmittel getrennt, etwa Kartoffeln roh, gedämpft oder im Ofen gebacken. Jeder Eintrag hat eigene Nährwerte und damit einen eigenen PRAL-Wert. Das Werkzeug rechnet zwischen den Zuständen nichts um. Vergleichen Sie deshalb nur Einträge im gleichen Zubereitungszustand; ein getrocknetes Produkt lässt sich nicht mit einer gleich schweren Menge Gegartem vergleichen.

Warum fehlen einzelne Lebensmittel oder Werte?

Die Tabelle zeigt 227 Lebensmittel aus den generischen Einträgen der Datenbank; Markenprodukte kommen nicht vor. Für die Berechnung müssen alle fünf Angaben in der Datenbank veröffentlicht sein. Bei vier Einträgen fehlt eine davon, sie stehen daher nur in der Quellenzeile unter dem Werkzeug ohne Wert. Es wird nichts ergänzt oder geschätzt.

Ein nicht auffindbares Produkt ist daher weder von vornherein säurelastig noch für eine ausgewogene Ernährung ungeeignet. Die Werte beschreiben Lebensmittel, wie sie in der Schweiz erhältlich sind. Bei Käse, Brot und Wurst hängt der PRAL-Wert von der örtlichen Rezeptur ab, daher können Werte von anderen PRAL-Tabellen abweichen.

Ergebnis richtig lesen

Was bedeuten negative und positive Werte?

Ein negativer PRAL-Wert steht für einen rechnerischen Basenüberschuss, ein positiver für eine geschätzt höhere Säureausscheidung über die Nieren. Werte nahe null bedeuten einen geringen rechnerischen Beitrag. Die Spalte Waage zeigt Werte zwischen −1 und +1 als neutral; diese Grenze ist eine redaktionelle Festlegung, keine offizielle Einteilung.

Nicht belegt sind populäre Theorien über Entschlackung oder eine ernährungsbedingte Übersäuerung des Blutes bei gesunden Menschen. Laut gesundheit.gv.at gibt es dafür keine wissenschaftlichen Belege, und die ÖGE hält eine chronische Übersäuerung durch Fehlernährung für eher unwahrscheinlich. Puffersysteme, Lunge und Nieren halten den pH-Wert des Blutes laut Übersichtsarbeiten zwischen 7,35 und 7,45. Der PRAL-Wert sagt daher nichts über den Blut-pH aus und bewertet nicht die ernährungsphysiologische Qualität eines Lebensmittels.

Nutzen Sie die Tabelle als Orientierungshilfe neben den Österreichischen Ernährungsempfehlungen der AGES. Hintergründe zur Einordnung finden Sie im Ratgeber Basische Lebensmittel richtig einordnen.

Kann ich die Tabelle ausdrucken?

Das Werkzeug hat keine eigene Druckansicht. Über die Druckfunktion Ihres Browsers (Strg+P, am Mac Cmd+P) können Sie die Seite drucken oder als PDF speichern; ob die Tabelle dabei vollständig erscheint, hängt vom Browser ab. Eine Anmeldung ist dafür nicht nötig.

Bei akuter Muskelschwäche, Lähmungserscheinungen, Herzrhythmusstörungen, Brustschmerzen oder Atemnot rufen Sie in Österreich sofort die Rettung unter 144.